Hoy te cuento cómo hacer encurtidos caseros en vinagre, una receta muy fácil que tiene pocos ingredientes. Además, se conserva perfecta durante mucho tiempo.
Si eres un apasionado de los pepinillos en vinagre o de los encurtidos de todo tipo tienes que probar esta receta. Si no te gustan demasiado los sabores avinagrados no te preocupes, queda bastante suave y suele gustar a casi todos.
Lo puedes hacer con casi cualquier verdura u hortaliza siempre que no sean de hoja. En el vídeo lo hago con brócoli, cebollita francesa, ajo y rabanitos.
Como es una receta algo rara, te recomiendo que le eches un ojo al vídeo y así puedas seguir los pasos muy fácilmente. Si tienes alguna duda, me la puedes dejar en los comentarios (o bien de Youtube, o aquí mismo en el blog en la parte inferior del artículo).
Primero vamos a mezclar el agua, la sal, el vinagre, las bolas de pimienta y el azúcar y lo ponemos en un cazo al fuego.
Cuando hierva, vamos a escaldar durante unos pocos segundos nuestros vegetales y lo sacamos del líquido sumergiéndolo en otro cacharro con agua fría y hielo. Lo vamos a hacer con todas nuestras verduras y hortalizas.
Esto es para quitarles posibles microbios porque hay que tener en cuenta que las verduras irán en crudo, de esta forma las higienizamos.
El agua fría con el hielo es para que cortarles la cocción y que no sigan cocinándose después por el efecto del calor.
En el caso de la zanahoria o las que sean muy duras, es preferible cortarlas antes en bastoncitos.
Lo escurrimos todo y las vamos a ir poniendo en un frasco. Dependiendo de la creatividad de cada uno, puedes ir colocándolas artísticamente para que quede el bote más bonito.
Ahora, vertemos el líquido de la cocción anterior y llenamos el bote, tapándolo después. Tiene que quedar todo más o menos cubierto.
Lo recomendable es que repose al menos un día, incluso un poco más si vas a utilizar ajo (tarda bastante en encurtirse).
Estos encurtidos caseros aguantan muy bien durante bastante tiempo. Yo los he probado pasado un mes y están como el primer día de ricos.
Puedes cambiar las proporciones de agua y vinagre si lo quieres más suave aun o por el contrario más fuerte.
Otra opción es retirarle el azúcar. De esta forma será mucho más potente y más sano, pero ojo, ¡los sabores avinagrados fuertes no le gustan a todo el mundo!
La tercera variante que te propongo es que en vez de los vegetales enteros o en bastones, los cortes en rodajitas finas. Si lo haces así no será necesario que repose tanto tiempo y en un par de horas los tendrás listos para comer.
Espero que te animes a probar estos encurtidos caseros en vinagre que te van a encantar.
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Ver comentarios
yo mezclo agua, vinagre, una cucharada de sal y ajos. Al contrario de tu receta, no los hiervo y me han durado meses. Segun tu experiencia es mejor hervir los ingredientes de conserva? Muy amable.
El hervor sirve para quitarles posibles bacterias, pero si a ti te funciona sin hervirlo, adelante. :)
Se puede hacer con suquini? Y
con pimentón?
Soy de Colombia.
Muchas gra
cias por la
receta.
No lo he probado, pero supongo que sí que se puede :)
Hola tengo una duda yo no tengo refrigerador y quiero hacer unos encurtidos de chile y zanahoria pero quisiera saber si esa receta me durará varios días sin refrigerar o cuánto tiempo lo puedo conservar a si me podrías ayudar te lo agradezco mucho
Depende un poco de si hace mucho calor en tu país. Si hace una temperatura medianamente normal, no pasa nada por no refrigerarlo, siempre que no le de sol o haya humedad y que el recipiente esté totalmente limpio. Si no, si tienes dudas, puedes refrigerarlo. El proceso de encurtido será un poquito más lento pero también bueno.
Hola Dani, vi tu receta, se escaldan los vegetales en el mismo líquido que después viertes sobre los vegetales? Otra pregunta: yo los hago únicamente con vinagre blanco y los vegetales, es decir sin sal, sin agua, sin azúcar y sin pimienta, hay alguna contraindicación al respecto?
Puedes usar el mismo líquido o no. Yo prefiero hacerlo con el mismo. Si lo haces solo con vinagre quedará un poco fuerte (para mi gusto), es un encurtido más potente, pero oye, según gustos...
1. Que resultado se obtendria en cuanto a sabor, si al momento del envase, substituyes toda la parte liquida, por aceite de oliva ?
2. Excelente receta. Porque razon no recomiendas el uso de Vinagre Balsamico ?
1 - Entonces no es un encurtido, se llama... ay, justo ahora no me acuerdo, pero tiene otro nombre. También quedan muy ricos seguramente.
2 - No recomiendo el vinagre balsámico porque se aleja bastante de lo que es un encurtido, es menos ácido y es como más pringoso y probablemente no tenga las mismas propiedades conservantes, por lo que durará menos. Además suelen tener mucho azúcar. Pero puedes hacer la prueba a ver qué sale, a lo mejor queda muy rico (pero no lo guardes durante mucho para que no se te ponga malo).
Quiero saber si después de unos días puedo cambiar el vinagre, use uno de manzana y quiero colocarle uno vinagre blanco y especias
Yo creo que no habrá problema, así que puedes hacerlo y creo que quedará bien.
Un saludo especial desde Yopal(Casanare) Colombia.
Muchas gracias por tan importante información.
Un abrazo enorme para Colombia, me alegra que te haya sido útil.
Hola Dani, he hecho la receta con ajos, y he añadido una gota de aceite y cáscara de limón, huele muy rico pero los ajos han tomado un color verde azulado, son tóxicos así?
¿Verde azulado? Pues no se... es raro ¿quizá sea por la variante de ajo? Si dudas, no lo consumas y prueba con otros diferentes.
A mi encurtido le agrego azúcar. Pero no dilata mucho se pone la cebolla oxidado y el líquido se oscurece. Que puedo echarle de preservante?
Más que preservante te recomiendo que sigas la receta que puse, así la cebolla no se te oscurecerá. El líquido toma un color algo oscuro o dorado dependiendo del vinagre, pero es normal.
Gracias por tus recetas son fáciles de hacer veo y se ve delicioso
Dios te bendiga y te cuide siempre y te siga dando sabiduría .
Muchas gracias :) Bendiciones a ti también.