Hoy te cuento todo sobre el jengibre, también llamado kion o quion, un ingrediente cada vez más utilizado en nuestra gastronomía y con unas propiedades y beneficios muy interesantes para nuestra salud. Además de un sabor muy particular que de primeras es bastante chocante y no a todo el mundo gusta.
Para empezar, te cuento que el jengibre (Zingiber officinale) es una planta de la familia de las zingiberáceas. Su raíz es muy útil en gastronomía por su aroma, su curioso sabor y sus aplicaciones terapéuticas. La planta puede llegar a tener unos 90 cm con hojas de hasta 20 centímetros.
Sin embargo, es su rizoma lo que más se utiliza en cocina. Se caracteriza por su sabor acre y picante. Mucha gente lo identifica con “sabor a colonia“. Es cierto que es justo ese sabor el que a muchas personas no les termina de convencer, pero te aseguro que es al principio, cuando te acostumbras, te vuelves adicto a echar jengibre a todos los platos (como me pasa a mi).
Eso está muy bien, pero vamos a lo que interesa, ¿qué propiedades tiene el jengibre? ¿es tan bueno como parece? Lo cierto es que se utiliza desde hace tiempos inmemoriales en la cultura asiática, no sólo como alimento o para dar sabor, sino por sus cualidades terapéuticas y preventivas.
Además también podríamos incluir en esas “propiedades” la de mejora de nuestros platos, es decir, es capaz de dar un sabor muy interesante a recetas que normalmente no lo tendrían.
Aunque hay muchas más, éstas son algunas de las más destacadas:
En personas sanas no suele tener ningún tipo de contraindicación, salvo si se realiza una ingesta masiva o si se tiene algún tipo de alergia alimentaria.
De todas formas, si tienes alguna duda sobre si puedes tomar jengibre, consulta con tu médico y él te orientará. Recuerda que yo no soy un experto y es mejor que las dudas más serias se las plantees a los especialistas.
Un cocinero novato puede ver un jengibre y pensar ¿por dónde empiezo? Realmente preparar o preelaborar el jengibre es más fácil de lo que parece. Tenemos que quitarle la piel externa y como está muy adherida y es irregular, la mejor forma es con una cuchara pequeña de postre.
Hay que hacerlo como si estuviésemos pelando una manzana usando un cuchillo, pero ojo, sólo la parte que vayamos a utilizar. Normalmente no se utiliza demasiada cantidad, con el grosor de un dedo es suficiente.
Mucha gente desconoce esta manera tan sencilla de hacerlo y pelar el jengibre con cuchara te ahorrará bastante tiempo y aprovecharás mucho más de la parte “comestible”.
El jengibre se utiliza en muchas recetas como si fuese ajo, de la misma forma. O bien cortado en rodajas, en brunoise (picadito fino), incluso en tiras pequeñitas y finas. Realmente puedes añadirlo donde quieras, siempre que no te excedas de cantidad o quitará protagonismo a otros ingredientes de la receta (o te sabrá incluso demasiado fuerte).
Otro de los usos más extendidos y populares es tomar jengibre en té o infusión. Ésta forma es de las que más me gustan. Más abajo te cuento cómo preparar un té de jengibre.
Dependiendo del formato que queramos, el jengibre se puede cortar en láminas, en rodajas, en tiras finas o gruesas y en brunoise. Debido a su forma irregular, lo más práctico es picarlo fino o en rodajas, es el corte más versátil para casi cualquier receta.
Normalmente, cuando compramos jengibre, compramos demasiada cantidad y nos suele sobrar. El resultado de eso es que se suele desperdiciar mucha cantidad, o bien porque hasta pasadas unas semanas no volvemos a hacer recetas que lo lleven, o porque simplemente es mucho. La solución es procesarlo y almacenarlo.
Para ello, primero lo pelamos, lo cortamos en el formato que sea, brunoise, tiras, rodajas, láminas… y lo congelamos, utilizando una bolsa hermética, papel de aluminio o papel film. De esta forma lo tendremos listo para cuando queramos añadirle un poco a nuestras comidas y así no se desperdicia.
Te dejo un vídeo que puede serte útil, para que veas de un modo más visual cómo pelar el jengibre, cómo cortarlo y cómo conservarlo.
La receta es super básica. Consiste en meter todos los ingredientes excepto el té en un cazo con el agua.
Lo ponemos a calentar a fuego medio y justo antes de que se ponga a hervir, apagamos el fuego y añadimos el te.
Tiene que reposar unos 10 minutos, a medida que pase el tiempo irá cogiendo más color. Después, lo colamos y lo servirmos.
Si usas una tetera molona como la que tengo en el vídeo te será aun más fácil. La verdad es que desde que me la compré me da menos pereza hacer tes e infusiones.
Las dos formas básicas de comprar jengibre es o bien la propia raíz o en polvo molido. Mi preferida es la primera porque es la que conserva el auténtico sabor y las propiedades, y en polvo pasa como con todas las especias, no tiene apenas potencia ni aroma, por lo que a veces hay que añadir mucha cantidad para notar que lleva jengibre.
Además, en polvo suele venir con otro tipo de conservantes o sales (disfrazado bajo la etiqueta de “ingrediente principal: jengibre”).
Aun así, si no tienes la opción de conseguir el jengibre fresco, úsalo en polvo, es mejor que nada.
Y ahora una pequeña curiosidad: Aunque mucha gente utiliza “gengibre” con G, no está incluído como término en el Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, por lo que el término correcto sería con J.
En muchísimos otros idiomas, como en inglés, francés, holandés, incluso en catalán o euskera, se escribe con G, por lo que es muy probable que sea un error de traducción que se ha asimilado como correcto. Si tienes curiosidad, sobre cómo se escribe en otras lenguas, mira esta página: Cómo se dice en otros idiomas.
¿Y a ti qué te parece el jengibre? ¿lo usas en alguna receta o eres de los que piensa que sabe a colonia? Cuéntamelo en los comentarios 🙂
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Ver comentarios
Yo tomo aldocumar es un cuabulante. Puedo tomarlo???
No tengo ni idea, lo siento. Para eso debes consultar con tu médico.
Me encanta hacer te de plantas medicinales
La verdad es que hacer té o infusiones con plantas medicinales es genial.
Sí tengo cirrosis del hígado puedo tomar lo?
Me temo que no puedo asesorarte hasta ese punto. Mejor que consultes a tu médico y así estamos seguros.
Muy buenos tus comentarios. Comencé a ingerir Jengibre y como no sabía no lo pelé, que debo hacer para que se conserve.
Hola Idalia, aquí tienes un vídeo para que lo conserves, espero que te sirva: https://www.youtube.com/watch?v=rtjUPQLyYJw
Tengo hipotirohidismo puedo tomar el té
Eso debes consultarlo con tu médico María. Un saludo.
Hola, es mejor que hierva el agua y luego agregar el jengibre o colocarlo con el agua fría hasta q hierba o unos minutos antes de hervir.
Bueno, puedes hacerlo de varias formas, las dos son válidas. Yo prefiero colocarlo en el agua fría para que así vaya liberando los nutrientes y el sabor poco a poco.
HOLA DANY,LO E EMPEZADO A TOMAR TENGO ASMA Y LA VERDAD ESPERO BUENOS RESULTADOS PRIMERO DÍOS, CUÁNTAS VECES AL DÍA SERÁ BUENO TOMARLO Y ACOMPAÑARLOS CON QUE MÁS,, EXELENTE DÍA
No demasiado, unos pocos gramos al día como mucho.
Mi mama es diabetica lo puede tomar
Sí. De todas formas, que consulte a su médico y así estamos seguros del todo.
Hola gracias por la ayuda.
Quería saber si se puede hacer con un hervidor de agua, estaría más rápido pero, no sé si tenga las mismas propiedades o efecto.
Gracias
Sí que se puede y variará sólo un poco. A mi me gusta cocinarlo lento porque siempre potencia más el sabor y sus propiedades, pero bueno... haz la prueba de dos formas y quédate con la que mejor resultado te de.
Sirve para bajar la presión alta?
No estoy seguro, pero creo que más bien sube la presión. Si andas con problemas de este tipo, mejor pregúntale a tu médico para estar seguros de si puedes tomarlo o no.