En esta guía te voy a contar todo lo que necesitas saber para comprar una buena tabla de corte o tabla de cortar de cocina, desde qué materiales son más recomendables, en qué se diferencian y qué sistema de uso de colores hay en cocina profesional para usar este tipo de tablas.
Aquí tienes una pequeña lista actualizada en tiempo real con las que más se están vendiendo en este momento. Las hay de ambos materiales.
¿No te decides con el material? Aunque depende también de la madera o del plástico (o silicona) que se usen, existen bastantes ventajas y desventajas entre ellas que pueden hacer que te decantes por una u otra.
Personalmente prefiero las de plástico, al ser más versátiles, más fáciles de limpiar y mantener perfectas. Aunque depende también del tipo de plástico que utilices, por lo que es bueno que si te decides por éstas, compres una de buen material.
Aun así, no te tortures en la elección, en general, ambos están muy bien.
Ahora te enseño unas cuantas diferenciadas por materiales más concretos, dentro de los dos grandes tipos. Hay otros que se usan en casos muy excepcionales o que son más raros, como por ejemplo, tablas de cortar de cristal, de mármol, de acero inoxidable…
Un material muy noble y que sirve también como elemento decorativo. Eso sí, su precio también es más elevado.
El material más famoso de las tablas de madera. Muy versátil y con una gran gama de precios y modelos.
Existen otros, de diferentes maderas, acacia, olivo, roble…
Como te comento más arriba, existen ciertos sistemas de colores para las tablas. Normalmente se usan en cocina profesional para evitar el riesgo de contaminación cruzada, es decir, que restos de un alimento se mezclen con otro, provocando así propagación de bacterias, o incluso pudiendo intoxicar a gente alérgica o intolerante.
Este es el sistema cromático más común y utilizado, puedes también aplicarlo en tu cocina (siempre que tengas espacio suficiente):
De todas formas, si quieres comprar alguna tabla de corte para tu cocina y te parece demasiado lío, usa una más neutra todoterreno, otra azul para pescados y otra roja para carnes. Los vegetarianos no tenemos ese problema 🙂
Para conservarlas durante mucho tiempo, lo mejor es mantenerlas lejos de fuentes de calor, no darles golpes muy fuertes, limpiarlas correctamente para que no cojan hongos o bacterias y guardarlas secas.
A menudo me encuentro con gente que tiene las tablas de picar cerca del grifo y de vez en cuando se mojan con el traqueteo al limpiar platos y cubiertos. Intenta evitarlo, de esta forma erradicamos uno de los factores necesarios para la propagación de hongos y bacterias: la humedad.
En el caso de algunas tablas de madera, hay que aplicarles un poco de aceite por la superficie para mantenerla lubricada y evitar que se cuartee o que se vuelva porosa.
Actualmente la gran mayoría se pueden meter en el lavavajillas. Lavarla así no es cuestión de pereza, sino de higiene. El lavavajillas suele alcanzar temperaturas más altas que el agua de cuando la lavamos a mano, de esta forma se elimina mucho el riesgo de que proliferen las bacterias, así como de que se desprendan los restos que puedan quedar.
Si tu tabla no cabe en el lavavajillas o no tienes este electrodoméstico, lávala con abundante jabón y agua muy caliente, frotando con fuerza la superficie.
De vez en cuando conviene frotarlas con una mezcla de limón y sal, para así también eliminar los posibles olores y manchas que puedan tener.
¿Qué te ha parecido esta guía sobre tablas de corte? ¿te fue útil? ¿por qué tabla te has decidido?
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