Te voy a contar todo sobre esta mezcla de especias que me tiene fascinado: Ras el Hanout o Ras-el-Hanout, un ingrediente que, cuando lo aprendas a usar, se hará indispensable en tu despensa.
Es una mezcla magrebí de especias, raíces aromáticas y hierbas, que se hace polvo, con muchísimas propiedades beneficiosas para la salud y múltiples usos en la cocina.
Es capaz de alegrar una elaboración simple o poco sabrosa y convertirla en deliciosa.
Realmente se escribe رأس الحانوت, pero probablemente te pase como a mi y te parezca un garabato raro. Normalmente, salvo en el mundo árabe, se utiliza la trasliteración francesa y se le llama Ras el Hanout o Ras-el-Hanout para referirse a esta mezcla.
Significa literalmente “amo de la tienda“, con el contexto de “lo mejor de toda la tienda“, al ser una combinación muy preciada y quizá la más emblemática de Marruecos y alrededores.
Se utiliza muchísimo en la gastronomía árabe, en la elaboración de recetas tradicionales como pinchos morunos, cuscús, pero tú puedes usarlo en casi cualquier plato.
Yo lo uso para darle más aroma y sabor a guisos o salteados, pero también queda espectacular en salsas y les da una potencia perfecta. En otras ocasiones, si quiero hacer un aliño árabe, lo añado a la vinagreta.
Más abajo te explico cómo prepararlo en casa, pero si no tienes tiempo y no quieres tener que buscar tantos ingredientes, puedes comprar Ras el Hanout en muchísimas tiendas árabes. También en herbolarios y cada vez es más común en supermercados como Mercadona, aunque no todos lo tienen.
Por supuesto, lo tienes en Amazon si quieres comprar Ras el Hanout online y que te lo lleven a casa.
Antes de seguir, tienes que comprender que no existe una proporción de ingredientes perfecta. Cada Ras el Hanout es diferente, incluso no siempre llevan las mismas hierbas. Aun así, te propongo una combinación que queda genial.
Nota: Cuando me refiero a partes puedes usar la medida que quieras, dependiendo de la cantidad que quieras hacer, por ejemplo, si eliges hacer 1 parte como 1 cucharadita, aplícalo a toda la composición de ingredientes.
*Puede ser que te resulte difícil encontrar algunos de los ingredientes. Prueba a buscarlos en herbolarios o tiendas similares, no deberías tener problema.
Todas las especias deben estar en polvo. Si no es así, tendrás que triturarlas muy finamente o bien con un mortero, con un molinillo de café o con alguna máquina que permita convertirlo en polvillo fino.
Si quieres potenciar el aroma, saltea las especias en seco, en una sartén sin aceite durante unos segundos a fuego bajo. De esta forma concentrarán su sabor y te quedará aun mejor.
Guárdalo en algún tarro o recipiente hermético, mantenlo lejos de la luz solar y de fuentes de humedad y podrás conservarlo durante muchísimo tiempo y disfrutarlo así en muchísimas recetas.
Aparte de sus increíbles aplicaciones en cocina, también cuenta con numerosas propiedades saludables. Las más importantes son:
¿Qué te ha parecido el Ras el Hanout? ¿lo has probado? Si no es así, te animo a incluirlo en tus recetas, ¡ya verás qué ricas quedan!
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