kartoffelpuffer

Tortitas de patata alemanas o kartoffelpuffer | Receta fácil

Hoy te enseño cómo hacer kartoffelpuffer, una receta muy curiosa de tortitas alemanas y hecha con patatas.

Kartoffelpuffer: tortitas de patata alemanas

Ingredientes

  • 800 gr de patata
  • 200 gr de cebolla picada en brunoise
  • Entre 50 y 125 gr de harina de trigo
  • 1 huevo batido
  • Perejil fresco picado
  • 2 dientes de ajo picado
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración

Pelamos las patatas y las pasamos por un rallador de agujeros gruesos.

Al hacer esto soltarán líquido, hay que quitárselo o de lo contrario nuestras kartoffelpuffer se desharán en la sartén.

La forma más fácil es poner un bol y un tamiz o un colador y prensar la patata rallada para que vaya soltando todo el líquido posible. Este paso es muy importante y hay que hacerlo bien, incluso puedes poner papel absorbente después.

Con todos los ingredientes listos mezclamos la harina, el huevo, una parte del perejil, el ajo, la pimienta y la sal.

Incorporamos la cebolla y la patata y seguimos removiendo hasta que esté todo bien mezclado.

La cantidad de harina puede variar dependiendo de la raza de la patata que estemos utilizando. Algunas tienen mucha más humedad que otras y será necesario que añadas un poco más hasta que quede una especie de masa que se pueda coger bien con una cuchara sin que se deshaga.

En una sartén con el aceite bien caliente a fuego fuerte echamos porciones y aplastamos con una cuchara. De esta forma le daremos el grosor que queramos.

Si los hilos de patata se te separan mucho al echarla, tienes que volver a añadir más harina a la masa.

Las doramos por las dos caras y las sacamos a papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Un poco más de perejil picado por encima y… ¡listas para comer!

Por si no te ha quedado claro alguno de los pasos, aquí te dejo el vídeo de cómo hacer kartoffelpuffer.

Europa del Este y las Kartoffelpuffer

Esta receta tiene múltiples variantes y es propia de Eslovaquia, Alemania, República Checa, Austria, Polonia y algunos otros países de Europa Oriental.

En la zona del río Rin se suelen comer estas tortitas los viernes de Pascua como un plato sin carne, y se conoce como el Día del Pastel Rallado. También se comen en los mercados de Navidad de la zona y existen fiestas dedicadas a la patata (las Kartoffelfeste), en las que se pueden encontrar fácilmente.

Cada zona tiene sus propias recetas diferentes, tanto dulces como saladas. Se sirve a menudo con compota de manzana a modo de acompañamiento.

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Nombre de la receta
Tortitas de patata alemanas o kartoffelpuffer
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