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¿Qué es el seitán? | Receta de cómo hacer carne vegetal

En este artículo te voy a contar todo sobre el seitán, una de las carnes vegetales que más se usan en las recetas vegetarianas y veganas, incluso en dietas macrobióticas.

¿Qué es el seitán?

Es un sucedáneo de la carne que se está poniendo cada vez más de moda. Está hecho con gluten de trigo y tiene una alta cantidad de proteína, aunque no de muy buena calidad, como te explico más abajo. Se obtiene a partir de la harina de este cereal.

Una de las principales utilidades del seitán es que tiene mucha versatilidad en su uso y aporta una textura similar a la carne en recetas como albóndigas, fritos, en estofados, rebozados, empanados, salsas tipo boloñesa…

Beneficios y propiedades del seitán

  • Es un alimento prohibido para cualquier grado de alergia al gluten y para celíacos.
  • Contiene Calcio, Hierro y Magnesio principalmente.
  • Alto nivel de proteína pero de baja calidad y bajo valor nutricional al no contener todos los aminoácidos esenciales (es deficiente en lisina).
  • Contiene muy pocas grasas saturadas.
  • Facilidad de uso.
  • Versatilidad en múltiples recetas.
  • Fácil de digerir.

Información nutricional del seitán

Por cada 100 gr:

  • Calorías: 370
  • Grasas: 1.9 gr
    • Ácidos grasos saturados: 0.3 gr
    • Ácidos grasos poliinsaturados: 0.8 gr
    • Ácidos grasos monoinsaturados: 0.2 gr
  • Proteínas: 75 gr
  • Hidratos de carbono: 14 gr
  • Sodio: 29 mg
  • Potasio: 100 mg
  • Fibra alimentaria: 0.6 gr

seitán casero

Cómo hacer seitán casero

Hacerlo tú mismo es muchísimo más barato que comprarlo. En tienda cuesta aproximadamente unos 4€ cada 200 gramos, y en algunos países es difícil encontrarlo, aunque es probable que pase lo mismo con el gluten de trigo.

Ingredientes

  • 200 gr de gluten de trigo
  • 400 ml de caldo de verduras
  • 100 gr de verduras picadas (se pueden usar las que quieras, como por ejemplo zanahoria, puerro y cebolla)
  • 300 ml de salsa de soja
  • 10 gr de alga kombu
  • 150 gr de jengibre
  • 3 litros de agua aproximadamente

Aquí te dejo el vídeo de cómo hacer seitán paso a paso:

Elaboración

Lo primero de todo es mezclar el gluten y las verduras picadas en un bol. Luego añadimos el caldo de verduras y amasamos hasta que se forme una bola de masa.

¡Importante! El gluten de trigo es muy pegajoso cuando se le añade líquido y hay que tener cuidado de que no te caiga en la ropa porque luego te será bastante difícil quitártelo.

Por otro lado, vamos a calentar el agua en una olla y le añadimos la salsa de soja, el alga y el jengibre. Cuando se ponga a hervir coceremos la masa dentro durante 1 hora aproximadamente.

Poco a poco verás que sale a flote (tiene una pinta poco apetecible en este momento pero es normal). A los 30 minutos le damos la vuelta para que cueza también por el otro lado.

Pasado el tiempo, lo sacaremos a un escurridor y lo dejaremos enfriar durante un buen rato.

Después sólo falta cortarlo en el formato que quieras, picarlo, hacerlo trocitos pequeños, láminas, albóndigas…

Y ya tienes tu seitán listo para usar en otras elaboraciones.

Variantes

Si tienes problemas consiguiendo las algas o alguno de los ingredientes secundarios, puedes no utilizarlos y te quedará también bien. La receta de seitán tradicional sí que los lleva pero puedes adaptarla de esa forma. Eso sí, tener gluten es 100% necesario.

Dónde comprar seitán y gluten de trigo

Si no te he convencido de hacer el seitán en tu casa, siempre puedes comprarlo. Normalmente se puede encontrar en herboristerías y tiendas especializadas aunque cada vez es más fácil que lo tengan los supermercados tipo Mercadona. Si lo quieres comprar online, aquí te dejo algunas de las marcas más fiables y con precios asequibles en Amazon.

Y si por el contrario quieres hacer seitán casero pero no encuentras gluten, aquí te dejo también otros enlaces.

Espero que el artículo te haya sido útil. Si tienes alguna duda o sugerencia escríbela en los comentarios más abajo.

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Nombre de la receta
Seitán casero
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