seitán casero carne vegetal

¿Qué es el seitán? | Receta de cómo hacer carne vegetal

En este artículo te voy a contar todo sobre el seitán, una de las carnes vegetales que más se usan en las recetas vegetarianas y veganas, incluso en dietas macrobióticas.

¿Qué es el seitán?

Es un sucedáneo de la carne que se está poniendo cada vez más de moda. Está hecho con gluten de trigo y tiene una alta cantidad de proteína, aunque no de muy buena calidad, como te explico más abajo. Se obtiene a partir de la harina de este cereal.

Una de las principales utilidades del seitán es que tiene mucha versatilidad en su uso y aporta una textura similar a la carne en recetas como albóndigas, fritos, en estofados, rebozados, empanados, salsas tipo boloñesa…

Beneficios y propiedades del seitán

  • Es un alimento prohibido para cualquier grado de alergia al gluten y para celíacos.
  • Contiene Calcio, Hierro y Magnesio principalmente.
  • Alto nivel de proteína pero de baja calidad y bajo valor nutricional al no contener todos los aminoácidos esenciales (es deficiente en lisina).
  • Contiene muy pocas grasas saturadas.
  • Facilidad de uso.
  • Versatilidad en múltiples recetas.
  • Fácil de digerir.

Información nutricional del seitán

Por cada 100 gr:

  • Calorías: 370
  • Grasas: 1.9 gr
    • Ácidos grasos saturados: 0.3 gr
    • Ácidos grasos poliinsaturados: 0.8 gr
    • Ácidos grasos monoinsaturados: 0.2 gr
  • Proteínas: 75 gr
  • Hidratos de carbono: 14 gr
  • Sodio: 29 mg
  • Potasio: 100 mg
  • Fibra alimentaria: 0.6 gr

seitán casero

Cómo hacer seitán casero

Hacerlo tú mismo es muchísimo más barato que comprarlo. En tienda cuesta aproximadamente unos 4€ cada 200 gramos, y en algunos países es difícil encontrarlo, aunque es probable que pase lo mismo con el gluten de trigo.

Ingredientes

  • 200 gr de gluten de trigo
  • 400 ml de caldo de verduras
  • 100 gr de verduras picadas (se pueden usar las que quieras, como por ejemplo zanahoria, puerro y cebolla)
  • 300 ml de salsa de soja
  • 10 gr de alga kombu
  • 150 gr de jengibre
  • 3 litros de agua aproximadamente

Aquí te dejo el vídeo de cómo hacer seitán paso a paso:

Elaboración

Lo primero de todo es mezclar el gluten y las verduras picadas en un bol. Luego añadimos el caldo de verduras y amasamos hasta que se forme una bola de masa.

¡Importante! El gluten de trigo es muy pegajoso cuando se le añade líquido y hay que tener cuidado de que no te caiga en la ropa porque luego te será bastante difícil quitártelo.

Por otro lado, vamos a calentar el agua en una olla y le añadimos la salsa de soja, el alga y el jengibre. Cuando se ponga a hervir coceremos la masa dentro durante 1 hora aproximadamente.

Poco a poco verás que sale a flote (tiene una pinta poco apetecible en este momento pero es normal). A los 30 minutos le damos la vuelta para que cueza también por el otro lado.

Pasado el tiempo, lo sacaremos a un escurridor y lo dejaremos enfriar durante un buen rato.

Después sólo falta cortarlo en el formato que quieras, picarlo, hacerlo trocitos pequeños, láminas, albóndigas…

Y ya tienes tu seitán listo para usar en otras elaboraciones.

Variantes

Si tienes problemas consiguiendo las algas o alguno de los ingredientes secundarios, puedes no utilizarlos y te quedará también bien. La receta de seitán tradicional sí que los lleva pero puedes adaptarla de esa forma. Eso sí, tener gluten es 100% necesario.

Dónde comprar seitán y gluten de trigo

Si no te he convencido de hacer el seitán en tu casa, siempre puedes comprarlo. Normalmente se puede encontrar en herboristerías y tiendas especializadas aunque cada vez es más fácil que lo tengan los supermercados tipo Mercadona. Si lo quieres comprar online, aquí te dejo algunas de las marcas más fiables y con precios asequibles en Amazon.

Y si por el contrario quieres hacer seitán casero pero no encuentras gluten, aquí te dejo también otros enlaces.

Espero que el artículo te haya sido útil. Si tienes alguna duda o sugerencia escríbela en los comentarios más abajo.

Valora qué te ha parecido el artículo
recipe image
Nombre de la receta
Seitán casero
Publicado el
Ningún comentario

Lo siento, los comentarios están cerrados ahora mismo.

Pin It on Pinterest